Из музейных фондов: путь хлеба от опары до печи

До появления румяной буханки хозяйке предстояло проделать немало работы. Основой для теста служила опара — смесь муки, теплой воды и закваски, которую оставляли на несколько часов для брожения.

Готовили опару поэтапно. Сначала муку просеивали через сито, чтобы она стала более воздушной.

Дальше использовали опарницу — глиняный горшок с широким горлом и сужающимся дном. В нее наливали теплую воду, добавляли закваску, немного сахара и просеянную муку. Керамика хорошо сохраняла тепло, необходимое для брожения, а глазурованная поверхность внутри облегчала уход за посудой.

Все ингредиенты тщательно перемешивали мутовкой — деревянной палочкой с сучками на конце. Масса должна была по консистенции напоминать густую сметану.

Затем опарницу накрывали рушником (тканым полотенцем) и ставили в теплое место на 4-6 часов. За это время содержимое увеличивалось в объеме и покрывалось пузырьками.

После этого опару перекладывали в квашню — большой деревянный чан, в котором готовили тесто. Постепенно добавляли оставшуюся муку и вымешивали все деревянной лопаткой — веселкой. Она помогала перемешивать получившуюся массу и собирать ее со стенок. Потом тесто месили руками, пока оно не переставало прилипать к квашне, опять накрывали рушником и оставляли подходить еще на 1-2 часа.

Когда тесто поднималось, из него формировали буханки и с помощью деревянной лопаты отправляли в печь.

Так от подготовки муки до выпечки хлеб проходил долгий путь, а каждому предмету отводилась своя роль. Сито, опарница, мутовка, квашня и веселка были неотъемлемой частью повседневного быта.

Сегодня познакомиться со старинной утварью и узнать больше о жизни наших предков можно на экспозициях «Томской Писаницы».